冻干饮食业整体隶属于农产品和农副产品加工行业，行业上游主要是原材料和冻干设备，中游是食品冻干加工，行业下游则是批发商、商超、便利店和食品企业等渠道。
根据Market Litmus的数据，2016年全球冻干食品市场规模为469.4亿美元，预计到2021年将达到665亿美元，2016-2021年预测期间的复合年增长率为7.23%。推动冻干食品市场的重要的因素是它的产品质量优于其他干燥技术产品，冻干食品的最终产品拥有非常良好的保质期，且不添加任何防腐剂。对保质期较长的食品的需求增加，加上全年对季节性产品的需求增加，支持了冻干食品市场的增长。此外，在预测期间，食品制造商对长期保存食品以便将其作为最终产品的原料的需求持续不断的增加，也刺激了冻干食品市场的需求。
国外市场上的冻干食品多种多样，主要有冻干速溶咖啡、冻干牛肉以及各种冻干果品、冻干蔬菜、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐、冻干速溶茶、冻干汤料、冻干蛋白粉等，还有一些冻干旅游食品和冻干休闲食品也深受众多购买的人的喜爱。据有关部门统计，目前美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他几个国家的数目也很可观。同样在全美速食中，冻干食品达到了40%的比重，欧洲各国的冻干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。中国香港、日本和韩国每年从国外进口冻干食品达500亿美元。冻干食品因其优良的保鲜品质及方便的吃的方法在发达国家已是十分普及。
我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、速食类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。
在Soopat上搜索“冻干食品”，截至2020年9月底，冻干食品相关专利申请数量为195个，从下图可看出，我国冻干饮食业专利申请量整体上增加，但增加幅度呈现波动的趋势。2019年冻干食品相关专利申请达到31个。
休闲食品巨头除了简单的布局冻干蔬果，如百草味、好想你、良品铺子、三只松鼠等均推出了各类冻干榴莲干、冻干草莓、冻干无花果等产品，除此外，休闲零售巨头正在拓展冻干技术的应用边界，从简单的冻干蔬果转向混合型搭配。
尽管我国引入冻干技术较早，但受限于消费市场的限制，冻干技术在饮食业的应用普及率较低。我国的冻干食品制造业尚处于发展初期，产量还很低，但却引来了外商向中国市场的大量求购，这是由于国际市场对冻干食品供不应求的外因，也是由于我国冻干食品原材丰富且生产所带来的成本较低的内因。自改革开放以来，我国广大人民群众的生活水平获得逐步的提升。现在已有慢慢的变多的花了钱的人冻干食品有了认识，也有了需求。实际上，近些年来，中国的冻干食品市场在面向外商的同时，也已而向了国内消费者。现在国内市场已有许多种(国产的和进口的)冻干食品，受到众多购买的人的青睐和享用。
真空冷冻干燥设备是冻干食品生产中的主要设备，设备包含了干燥箱、真空系统、制冷系统、加热系统、控制管理系统等。制冷系统和加热系统的温度可灵活调节，能满足大多数物料的冻结点和汽化点。近几年，随着消费观念的提升，真空冷冻干燥机在食品领域的需求量开始上涨迅速，2018年国内真空冷冻干燥机市场规模达到9亿元。业内人士预计，2023年我国真空冷冻干燥机市场规模将超过17亿元人民币。并且随着冻干食品市场需求的扩大，冻干设备的需求量还会持续不断的增加，市场发展的潜在能力巨大。对此，相关设备制造商要加强对基础知识的研究，发展连续式生产设备、节能型生产设备等等，提升我国真空冷冻干燥产业的整体生产水平。
冻干食品在日本和欧美等发达国家已得到大力推广和普及，加工技术和市场推广逐渐成熟。除家用和餐厅外，该技术还被大范围的应用于登山、旅行、科考、军需、宇航等多个行业，其优势和特点得到了充分的发挥。
冻干食品在我国起步较晚，初期由于偏高的成本和价格，导致市场接受度较低。随人民生活水平的提高，生活节奏的加快及选择的多元化，冻干食品加工公司在国内加大投产和研发的力度，使冻干食品日渐走进普通人的生活。近几年，我国知名冻干食品企业着力推出的冻干单品，在电子商务平台的年度销售都已过亿元，冻干方便面、无花果、榴莲干等产品在推出初期更是出现了供不应求的状况。较之于传统食品和外卖、快餐，冻干食品在各方面尤其是营养和安全方面有着无与伦比的优势。
我国是农产品生产大国，有着丰富的冻干食品资源。冻干食品企业应根据国内、国际两个市场的具体状况，不断汲取行业先进的技术和经验，参与国际竞争，并发力国内市场，塑造国产冻干食品的品牌和形象。在现有产品的基础上，研发推广适合市场和满足那群消费的人要求的产品，引领消费需求，必将实现产品和效益的双丰收，打造饮食业发展的蓝海。2019年我国冻干食品市场规模约为18亿元，前瞻保守估计未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。
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